- 500 g di patate, 40 g di burro, 3 uova, 100 g di Parmigiano grattato, sale e pepe, 1,5 kg di strutto (olio per friggere), 2 litri di brodo di carne o di gallina
Per la minestra di patate tradizionale dello chef Augusto Farinotti, far bollire abbondante acqua salata in una casseruola. Cuocervi 500 g di patate con buccia, sbucciarle cotte, passarle al setaccio, unire 3 rossi d’uovo, 40 g di burro, 100 g di Parmigiano grattato, impastare il tutto, aggiustare di sale (pepe a gusto). Formare delle palline grosse come nocciole, friggerle in olio (o strutto), metterle in una zuppiera capiente e versarvi sopra un buon brodo bollente di gallina o di carne.
